코로나19 팬데믹은 운영 모델부터 공급망 우선순위에 이르기까지 전 세계 외식 산업을 재편했으며, B2B 외식업 운영의 핵심인 멜라민 식기 조달 또한 예외는 아니었습니다. 외식 산업이 팬데믹 이후 시대(2023~2024년)에 접어들면서, 체인 레스토랑, 기업 구내식당, 호텔 그룹, 단체 급식 업체 등 멜라민 식기 B2B 구매자들은 단기적인 위기 관리에서 장기적인 회복력, 안전성, 비용 최적화로 초점을 옮겼습니다.
변화하는 니즈를 파악하기 위해 저희 팀은 북미, 유럽, 아시아 전역의 B2B 구매 담당자 327명을 대상으로 6개월간(2024년 1월~6월) 연구를 진행했습니다. 설문 조사, 심층 인터뷰, 구매 데이터 분석을 통해 팬데믹 이후 멜라민 식기 구매의 주요 트렌드, 애로사항, 의사 결정 기준을 파악하고자 했습니다. 본 백서에서는 연구의 핵심 결과를 제시하며, 공급업체, 유통업체, 구매 담당자 모두에게 실질적인 도움이 되는 정보를 제공합니다.
1. 연구 배경: 팬데믹 이후 멜라민 식기류 조달이 중요한 이유
팬데믹 이전에는 B2B 멜라민 식기 조달이 주로 비용, 내구성, 브랜드 이미지와의 조화라는 세 가지 요인에 의해 좌우되었습니다. 그러나 팬데믹으로 인해 위생 규정 준수, 공급망 안정성, 그리고 변동하는 수요에 대한 유연성(예: 매장 식사에서 테이크아웃으로의 갑작스러운 전환)이라는 시급한 우선순위가 생겨났습니다.
제한 조치가 해제되면서 구매자들은 이러한 새로운 우선순위를 포기하지 않고 오히려 장기적인 조달 전략에 통합했습니다. 예를 들어, 설문 응답자의 78%는 위기 상황에서 필수 요건이 된 "위생 관련 인증"이 이제 공급업체 선정의 필수 조건이 되었다고 답했는데, 이는 팬데믹 이전의 32%에서 크게 증가한 수치입니다. 이러한 변화는 업계 전반의 인식 변화를 반영합니다. 팬데믹 이후의 조달은 더 이상 단순히 "제품 조달"에 그치는 것이 아니라 "신뢰성 있는 조달"에 관한 것입니다.
본 연구 표본은 체인 레스토랑 운영업체 156곳(47.7%), 호텔 그룹 89곳(27.2%), 기업 구내식당 관리자 53곳(16.2%), 그리고 단체 급식업체 29곳(8.9%)으로 구성되어 B2B 수요의 단면을 보여줍니다. 모든 참여 업체는 연간 5만 달러에서 200만 달러에 이르는 멜라민 식기 구매 예산을 관리하고 있어, 연구 결과가 확장 가능하고 업계 관련성이 높은 트렌드를 반영하도록 했습니다.
2. 팬데믹 이후 주요 조달 트렌드: 데이터 기반 인사이트
2.1 트렌드 1: 안전 및 규정 준수 최우선 - 인증은 필수불가결한 요소가 됨
팬데믹 이후 B2B 구매자들은 안전성을 '선택 사항'에서 '필수 사항'으로 격상시켰습니다. 조사 결과, 팬데믹 이전에는 멜라민 식기류에 대한 제3자 인증을 요구하는 구매자가 54%였지만, 현재는 91%로 증가한 것으로 나타났습니다. 가장 수요가 높은 인증은 다음과 같습니다.
FDA 21 CFR Part 177.1460: 식품 접촉 안전 관련 (북미 구매자의 88%가 요구함).
LFGB(독일): 유럽 시장용(EU 기반 응답자의 92%에게 필수).
SGS 식품 등급 테스트: 전 세계적인 기준이며, 여러 지역에 걸쳐 제품을 구매하는 기업의 76%가 이를 요구합니다.
고온 내성 인증: 팬데믹 이후 위생 관리(예: 85°C 이상에서 작동하는 상업용 식기세척기)에 필수적이며, 체인 레스토랑 구매자의 83%가 요구하는 사항입니다.
사례: 미국에 200개 이상의 매장을 보유한 한 패스트 캐주얼 체인은 2023년에 장기 공급업체 세 곳을 교체했다고 밝혔습니다. 해당 공급업체들이 고온 내성 인증을 갱신하지 않았기 때문입니다. 이 체인의 구매 담당 이사는 "팬데믹 이후 위생 관리 프로토콜이 더욱 엄격해졌습니다. 식기가 변형되거나 화학 물질이 용출되는 위험을 감수할 수 없습니다."라고 말하며, "인증은 더 이상 단순한 서류가 아니라 고객을 보호하고 있다는 증거입니다."라고 덧붙였습니다.
2.2 트렌드 2: 비용 최적화 - "저렴한 가격"보다 내구성 우선
비용은 여전히 중요한 요소이지만, 구매자들은 이제 초기 구매 가격보다 총 소유 비용(TCO)을 우선시하고 있습니다. 이는 팬데믹 시대의 예산 압박으로 인한 변화입니다. 연구에 따르면, 구매자의 73%가 내구성이 입증된(예: 1만 회 이상 사용 가능) 멜라민 식기에 대해 10~15%의 추가 비용을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났는데, 이는 팬데믹 이전의 41%에 비해 크게 증가한 수치입니다. 제품 수명이 길수록 교체 빈도가 줄어들고 물류 비용(예: 배송 횟수 감소, 폐기물 감소)이 절감되기 때문입니다.
설문 응답자들의 데이터는 이를 뒷받침합니다. 내구성이 뛰어난 멜라민 소재로 전환한 구매자들은 초기 구매 비용이 더 높음에도 불구하고 연간 식기 구매 비용이 22% 절감되었다고 보고했습니다. 현재 구매에 영향을 미치는 주요 내구성 지표는 다음과 같습니다.
충격 저항성 (콘크리트 바닥에 1.2m 높이에서 낙하 시험).
긁힘 방지 성능 (ASTM D7027 표준에 따라 측정).
산성 식품(예: 토마토 소스, 감귤류)으로 인한 얼룩에 강함.
사례 연구: 35개 호텔을 보유한 한 유럽 호텔 그룹은 2024년에 내구성이 뛰어난 멜라민 식기 라인으로 교체했습니다. 초기 비용은 12% 더 높았지만, 분기별 교체율이 18%에서 5%로 감소하여 연간 비용을 4만 8천 달러 절감했습니다. 이 그룹의 공급망 관리자는 "예전에는 가장 저렴한 접시를 찾았지만, 잦은 교체로 예산이 많이 줄어들었습니다."라고 말하며, "이제는 총소유비용(TCO)을 계산하는데, 내구성이 항상 우선시됩니다."라고 덧붙였습니다.
2.3 트렌드 3: 공급망 회복력 강화 - 현지화 + 다각화
팬데믹은 글로벌 공급망의 취약점(예: 항만 지연, 자재 부족)을 드러냈고, 이로 인해 B2B 구매자들은 멜라민 식기 조달에서 회복력을 우선시하게 되었습니다. 두 가지 전략이 주로 사용됩니다.
현지화: 구매자의 68%는 납기 단축을 위해 현지/지역 공급업체(사업장으로부터 1,000km 이내) 비중을 늘렸습니다. 예를 들어, 북미 구매자들은 팬데믹 이전 28%였던 멜라민 식기류 조달 비중을 현재 45%로 늘려 미국/멕시코 공급업체로부터 구매하고 있습니다.
공급업체 다변화: 구매자의 79%는 현재 3개 이상의 멜라민 공급업체와 거래하고 있습니다(팬데믹 이전 2개에서 증가). 이는 한 공급업체의 지연이나 공급 부족 사태에 대비하기 위한 것입니다.
특히, 현지화가 글로벌 공급업체를 완전히 포기하는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 여러 지역에 걸쳐 사업을 하는 구매자의 42%는 일반 재고는 현지 공급업체를, 특수 제품(예: 맞춤형 인쇄 식기류)은 글로벌 공급업체를 이용하는 "하이브리드 모델"을 사용하고 있습니다.
사례 연구: 중국과 동남아시아에 150개 지점을 보유한 한 아시아 체인 레스토랑은 2023년에 하이브리드 전략을 도입했습니다. 일반 멜라민 그릇/접시의 60%는 중국 현지 공급업체(납품 기간 3~5일)에서, 맞춤형 브랜드 트레이의 40%는 일본 공급업체(납품 기간 2~3주)에서 조달했습니다. 이 체인의 구매 담당자는 "2023년 상하이 항만 파업 당시에도 현지 공급처 덕분에 재고 부족 사태를 겪지 않았습니다."라고 말하며, "다양한 공급처를 확보하는 것은 추가적인 업무가 아니라 일종의 보험과 같습니다."라고 덧붙였습니다.
2.4 트렌드 4: 브랜드 차별화를 위한 맞춤화 - '획일적인 접근 방식'을 넘어서
외식업계의 고객 유입이 회복됨에 따라 B2B 구매자들은 브랜드 아이덴티티 강화를 위해 멜라민 식기를 활용하고 있으며, 이는 팬데믹 이후 경쟁 심화로 더욱 가속화된 추세입니다. 연구에 따르면 체인 레스토랑 구매 담당자의 65%가 맞춤형 멜라민 식기(예: 브랜드 색상, 로고, 독특한 모양)를 요청하는 것으로 나타났는데, 이는 팬데믹 이전 38%에서 크게 증가한 수치입니다.
주요 맞춤 설정 요구 사항은 다음과 같습니다.
색상 일치: 구매자의 81%는 공급업체가 브랜드의 팬톤 색상과 일치하도록 요구합니다.
미니멀한 로고: 72%는 은은하고 식기세척기 사용이 가능한 로고 인쇄(벗겨지거나 변색되지 않는)를 선호합니다.
공간 절약형 디자인: 캐주얼 다이닝 체인의 67%는 주방 공간 활용도를 최적화하기 위해 쌓거나 포개어 보관할 수 있는 식기를 요청합니다.
빠른 맞춤 제작(예: 2~3주 소요 vs. 4~6주 소요)을 제공하는 공급업체가 경쟁 우위를 확보하고 있습니다. 구매자의 59%는 맞춤 주문 처리 속도가 빠르다면 공급업체를 바꿀 의향이 있다고 답했습니다.
3. B2B 구매자들이 겪는 주요 문제점(및 해결 방법)
이번 연구는 새로운 트렌드가 기회를 보여주는 동시에 팬데믹 이후 조달 과정에서 지속적으로 나타나는 세 가지 문제점도 파악했습니다.
3.1 문제점 1: 안전성, 내구성 및 비용의 균형 맞추기
구매자의 45%는 안전성, 내구성, 비용 효율성이라는 세 가지 기준을 모두 충족하는 공급업체를 찾는 데 어려움을 겪었다고 응답했습니다. 해결책: 구매자들은 각 요소에 가중치를 부여한 "공급업체 평가표"(예: 안전성 40%, 내구성 35%, 비용 25%)를 활용하여 객관적으로 옵션을 비교하고 있습니다. 공급업체는 투명한 총소유비용(TCO) 계산기(예: "이 번호판은 초기 비용이 1.20달러이지만 연간 교체 비용이 0.80달러 절감됩니다")를 제공함으로써 차별화를 꾀할 수 있습니다.
3.2 문제점 2: 공급업체 품질의 불일치
구매자의 38%는 일부 공급업체가 인증이나 내구성 측면에서 "과장된 약속을 하고 제대로 이행하지 않는다"고 지적했습니다. 해결책: 현재 구매자의 62%는 SGS, Intertek과 같은 제3자 감사기관을 통해 선적 전 검사(PSI)를 실시하고 있습니다. 공급업체는 대량 주문에 대해 무료 PSI를 제공함으로써 신뢰를 구축할 수 있습니다.
3.3 문제점 3: 수요 변화에 대한 느린 대응
구매자의 32%는 공급업체가 주문량을 신속하게 조정하지 못하는 문제(예: 갑작스러운 테이크아웃 수요 증가로 인한 추가 물량 요청)로 어려움을 겪었습니다. 해결책: 구매자들은 최소 주문량(MOQ)이 유연한 공급업체를 우선시하고 있습니다(예: 2,000개 대신 500개). 구매자의 73%는 유연한 MOQ가 공급업체 선정 기준 중 "상위 3가지"에 해당한다고 답했습니다.
4. 향후 전망: 멜라민 식기 조달의 미래는 어떻게 될까요?
2025년을 내다보면, 두 가지 새로운 트렌드가 이 분야를 형성할 것입니다.
친환경 멜라민: 구매자의 58%는 2년 이내에 "지속 가능한 멜라민"(예: 재활용 수지로 만든 제품, 100% 재활용 가능)을 우선적으로 고려할 것이라고 응답했습니다. 친환경 소재에 투자하는 공급업체는 시장 점유율을 조기에 확보할 수 있을 것입니다.
디지털 조달 도구: 구매 담당자의 64%는 주문 간소화, 배송 추적 및 공급업체 관계 관리를 위해 B2B 조달 플랫폼(예: TablewarePro, ProcureHub)을 사용할 계획입니다. 디지털 통합 기능(예: 주문 추적을 위한 API 접근 권한)을 갖춘 공급업체를 선호할 것입니다.
5. 결론
팬데믹 이후 멜라민 식기 조달은 '새로운 정상'으로 정의됩니다. 안전성과 내구성은 필수 불가결한 요소이며, 내구성은 비용 최적화의 핵심이고, 맞춤 제작은 브랜드 차별화를 뒷받침합니다. B2B 구매자에게 성공은 이러한 우선순위의 균형을 맞추고 유연한 공급업체 관계를 구축하는 데 달려 있습니다. 공급업체에게는 분명한 기회가 있습니다. 변화하는 수요에 대응하기 위해 인증, 신속한 맞춤 제작, 투명한 총소유비용(TCO) 정보 제공에 투자하십시오.
외식 산업이 회복되고 성장함에 따라 멜라민 식기는 운영에 있어 중요한 요소로 남을 것이며, 이러한 팬데믹 이후 트렌드에 부합하는 조달 전략이 장기적인 성공의 핵심이 될 것입니다.
회사 소개
게시 시간: 2025년 9월 15일