Пандемия COVID-19 изменила мировую индустрию общественного питания, от операционных моделей до приоритетов в цепочке поставок, и закупки меламиновой посуды, являющейся краеугольным камнем операций B2B в сфере общественного питания, не стали исключением. По мере того, как отрасль вступала в постпандемическую эпоху (2023–2024 годы), покупатели меламиновой посуды в сегменте B2B — включая сети ресторанов, корпоративные столовые, гостиничные группы и поставщиков услуг общественного питания — переключили свое внимание с краткосрочного управления кризисом на долгосрочную устойчивость, безопасность и оптимизацию затрат.
Чтобы учесть эти меняющиеся потребности, наша команда провела шестимесячное исследование (январь-июнь 2024 г.) с участием 327 B2B-покупателей из Северной Америки, Европы и Азии. Исследование включало опросы, углубленные интервью и анализ данных о закупках с целью выявления ключевых тенденций, проблемных моментов и критериев принятия решений в сфере закупок меламиновой посуды в постпандемический период. В этом аналитическом обзоре представлены основные результаты, предлагающие практические рекомендации для поставщиков, дистрибьюторов и покупателей.
1. Предпосылки исследования: Почему закупки меламиновой посуды в постпандемический период имеют значение.
До пандемии закупки меламиновой посуды для бизнеса (B2B) в основном определялись тремя факторами: стоимостью, долговечностью и эстетическим соответствием фирменному стилю. Однако пандемия выявила неотложные приоритеты, а именно: соблюдение гигиенических норм, стабильность цепочки поставок и гибкость для адаптации к колебаниям спроса (например, внезапные переходы от обслуживания в ресторанах к доставке еды на дом).
По мере снятия ограничений покупатели не отказались от этих новых приоритетов; вместо этого они интегрировали их в долгосрочные стратегии закупок. Например, 78% респондентов отметили, что «сертификаты, связанные с гигиеной», ставшие обязательным требованием в период кризиса, теперь служат не подлежащим обсуждению базовым критерием при выборе поставщиков — по сравнению с всего 32% до пандемии. Этот сдвиг отражает более широкое мышление отрасли: после пандемии закупки — это уже не просто «поиск продукции», а «надежность поставщиков».
Выборка исследования, включающая 156 операторов сетей ресторанов (47,7%), 89 гостиничных групп (27,2%), 53 менеджера корпоративных столовых (16,2%) и 29 поставщиков услуг общественного питания для учреждений (8,9%), представляет собой репрезентативный срез спроса в сегменте B2B. Все участники управляют годовыми бюджетами на закупку меламиновой посуды в диапазоне от 50 000 до 2 миллионов, что гарантирует, что результаты отражают масштабируемые, актуальные для отрасли тенденции.
2. Ключевые тенденции в сфере закупок после пандемии: анализ на основе данных
2.1 Тенденция 1: Безопасность и соответствие требованиям на первом месте — сертификация становится обязательным условием.
После пандемии покупатели в сегменте B2B перевели безопасность из разряда «предпочтений» в разряд «обязательств». Исследование показало, что 91% покупателей теперь требуют от поставщиков предоставления сертификатов сторонних организаций для меламиновой посуды, по сравнению с 54% до пандемии. Наиболее востребованные сертификаты включают:
FDA 21 CFR Часть 177.1460: Безопасность при контакте с пищевыми продуктами (требуется 88% покупателей из Северной Америки).
LFGB (Германия): Для европейских рынков (обязательно для 92% респондентов из стран ЕС).
Сертификация SGS Food Grade Testing: глобальный стандарт, запрашиваемый 76% покупателей из разных регионов.
Сертификация на устойчивость к высоким температурам: критически важна для санитарной обработки после пандемии (например, для промышленных посудомоечных машин, работающих при температуре 85°C и выше), и требуется 83% покупателей из числа сетей ресторанов.
Пример из практики: Американская сеть ресторанов быстрого питания, насчитывающая более 200 заведений, сообщила о замене трех давних поставщиков в 2023 году из-за того, что они не обновили свои сертификаты на термостойкость. «После пандемии наши протоколы дезинфекции стали строже — мы не можем рисковать деформацией посуды или выделением химических веществ», — сказал директор по закупкам сети. «Сертификаты — это уже не просто документы; это доказательство того, что мы защищаем клиентов».
2.2 Тенденция 2: Оптимизация затрат — Долговечность важнее «низкой цены»
Хотя стоимость по-прежнему важна, покупатели теперь отдают приоритет общей стоимости владения (TCO) перед первоначальной ценой — этот сдвиг обусловлен бюджетными ограничениями в период пандемии. Исследование показало, что 73% покупателей готовы платить на 10–15% больше за меламиновую посуду с доказанной долговечностью (например, более 10 000 циклов использования), по сравнению с 41% до пандемии. Это связано с тем, что более долговечные изделия сокращают частоту замены и логистические затраты (например, меньше отправок, меньше отходов).
Данные опроса подтверждают это: покупатели, перешедшие на высокопрочный меламин, сообщили о снижении ежегодных затрат на приобретение посуды на 22%, даже с учетом более высокой первоначальной цены. Ключевые показатели долговечности, влияющие на покупки, включают:
Ударопрочность (проверено методом падения с высоты 1,2 м на бетон).
Устойчивость к царапинам (измеряется по стандартам ASTM D7027).
Устойчивость к окрашиванию кислыми продуктами (например, томатным соусом, цитрусовыми).
Пример из практики: Европейская гостиничная группа, владеющая 35 отелями, в 2024 году перешла на использование долговечной меламиновой посуды. Хотя первоначальные затраты выросли на 12%, ежеквартальная частота замены посуды снизилась с 18% до 5%, что позволило сократить годовые расходы на 48 000 долларов. «Раньше мы гнались за самой дешевой посудой, но постоянная замена сильно ударила по нашему бюджету», — говорит менеджер по цепочке поставок группы. «Теперь мы рассчитываем общую стоимость владения — и долговечность всегда оказывается решающим фактором».
2.3 Тренд 3: Устойчивость цепочки поставок — локализация + диверсификация
Пандемия выявила уязвимости в глобальных цепочках поставок (например, задержки в портах, нехватка материалов), что побудило покупателей B2B уделять приоритетное внимание устойчивости при закупке меламиновой посуды. Доминируют две стратегии:
Локализация: 68% покупателей увеличили долю местных/региональных поставщиков (определяемых как поставщики, расположенные в пределах 1000 км от их предприятий), чтобы сократить сроки поставки. Например, североамериканские покупатели теперь закупают 45% меламиновой посуды у поставщиков из США/Мексики, по сравнению с 28% до пандемии.
Диверсификация поставщиков: 79% покупателей теперь работают с тремя и более поставщиками меламина (по сравнению с двумя до пандемии), чтобы избежать сбоев в случае задержек или нехватки продукции у одного из поставщиков.
Примечательно, что локализация не означает полного отказа от глобальных поставщиков — 42% покупателей из разных регионов используют «гибридную модель»: местные поставщики для обычных товаров и глобальные поставщики для специализированной продукции (например, посуды с индивидуальной печатью).
Пример из практики: Сеть азиатских ресторанов со 150 заведениями в Китае и Юго-Восточной Азии в 2023 году внедрила гибридную стратегию. 60% стандартных меламиновых мисок/тарелок она закупает у местных китайских поставщиков (срок поставки 3-5 дней), а 40% фирменных подносов — у японского поставщика (срок поставки 2-3 недели). «Во время забастовок в порту Шанхая в 2023 году у нас не закончились запасы, потому что у нас были местные резервные поставщики», — сказал руководитель отдела закупок сети. «Диверсификация — это не дополнительная работа, это страховка».
2.4 Тренд 4: Персонализация для дифференциации бренда — за пределами подхода «один размер подходит всем»
По мере восстановления посещаемости ресторанов, покупатели в сегменте B2B используют меламиновую посуду для укрепления фирменного стиля — тенденция, ускоренная конкуренцией после пандемии. Исследование показало, что 65% покупателей сетевых ресторанов теперь заказывают меламиновую посуду с индивидуальным дизайном (например, в фирменных цветах, с логотипами, нестандартной формой), по сравнению с 38% до пандемии.
Основные требования к индивидуальной настройке включают в себя:
Подбор цвета: 81% покупателей требуют от поставщиков соответствия цветам Pantone, используемым в их продукции.
Минималистичные логотипы: 72% предпочитают ненавязчивую печать логотипов, пригодную для мытья в посудомоечной машине (чтобы избежать отслаивания или выцветания).
Компактные решения: 67% сетей ресторанов быстрого питания заказывают посуду, которую можно ставить друг на друга или складывать друг в друга, чтобы оптимизировать хранение на кухне.
Поставщики, предлагающие быструю персонализацию (например, сроки выполнения 2–3 недели против 4–6 недель), получают конкурентное преимущество. 59% покупателей заявили, что сменили бы поставщика ради более быстрой обработки индивидуальных заказов.
3. Основные проблемы, с которыми сталкиваются B2B-покупатели (и способы их решения)
Хотя тенденции указывают на возможности, исследование также выявило три сохраняющиеся проблемы в сфере закупок в постпандемический период:
3.1 Проблема 1: Баланс между безопасностью, долговечностью и стоимостью
45% покупателей сообщили о трудностях в поиске поставщиков, отвечающих всем трем критериям — безопасности, долговечности и экономичности. Решение: Покупатели все чаще используют «оценочные таблицы поставщиков», в которых каждому фактору присваивается определенный вес (например, 40% безопасность, 35% долговечность, 25% стоимость), чтобы объективно сравнивать варианты. Поставщики могут выделиться, предоставляя прозрачные калькуляторы совокупной стоимости владения (например, «Эта пластина стоит 1,20 евро при покупке, но экономит 0,80 евро в год на замене»).
3.2 Проблемный момент 2: Нестабильное качество продукции от поставщиков
38% покупателей отметили, что некоторые поставщики «дают завышенные обещания и не выполняют их» в отношении сертификации или долговечности. Решение: 62% покупателей теперь проводят предпродажные проверки (PSI) с помощью сторонних аудиторов (например, SGS, Intertek). Поставщики могут укрепить доверие, предлагая бесплатные предпродажные проверки для крупных заказов.
3.3 Проблемный момент 3: Медленная реакция на изменения спроса
32% покупателей столкнулись с трудностями из-за неспособности поставщиков быстро корректировать заказы (например, внезапные всплески спроса на еду на вынос, требующие увеличения количества порций). Решение: Покупатели отдают приоритет поставщикам с «гибкими минимальными объемами заказа» (например, 500 единиц против 2000 единиц). 73% покупателей заявили, что гибкие минимальные объемы заказа являются одним из трех главных факторов при выборе поставщика.
4. Перспективы на будущее: что ждет закупки меламиновой посуды в будущем?
В перспективе до 2025 года в этой сфере будут формироваться две новые тенденции:
Экологически чистый меламин: 58% покупателей заявили, что в течение 2 лет будут отдавать приоритет «экологически чистому меламину» (например, изготовленному из переработанной смолы, на 100% пригодному для вторичной переработки). Поставщики, инвестирующие в экологически чистые материалы, быстро займут свою долю рынка.
Цифровые инструменты закупок: 64% покупателей планируют использовать платформы B2B-закупок (например, TablewarePro, ProcureHub) для оптимизации процесса заказа, отслеживания поставок и управления отношениями с поставщиками. Предпочтение будет отдаваться поставщикам с цифровой интеграцией (например, доступом к API для отслеживания заказов).
5. Заключение
В постпандемический период закупки меламиновой посуды определяются «новой нормой»: безопасность и износостойкость являются обязательными, долговечность способствует оптимизации затрат, а индивидуализация поддерживает дифференциацию бренда. Для покупателей B2B успех заключается в балансе этих приоритетов и построении гибких отношений с поставщиками. Для поставщиков возможности очевидны: инвестировать в сертификацию, быструю индивидуализацию и прозрачную информацию о совокупной стоимости владения, чтобы удовлетворить меняющийся спрос.
По мере восстановления и роста индустрии общественного питания меламиновая посуда останется важнейшим компонентом ее деятельности, а стратегии закупок, соответствующие этим постпандемическим тенденциям, будут иметь ключевое значение для долгосрочного успеха.
О нас
Дата публикации: 15 сентября 2025 г.